果汁生產(chǎn)線(xiàn)的介紹：
上海加派機械科技有限公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)各種果蔬汁加工設備，成熟*的工藝流程，專(zhuān)業(yè)化的設備設計制作，高素質(zhì)高水平的服務(wù)團隊，是果汁行業(yè)走向成功的*選擇。

果蔬汁中含有大量的水，糖份，蘋(píng)果酸、檸檬酸，酒石酸等，果汁中還含有少量的單寧和蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鉀、鈉等。色素包括類(lèi)胡蘿卜素、花色素等。還含有少量的熱敏性物質(zhì)和芳香物質(zhì)。只有充分掌握果蔬汁的成分及其特性，才能夠在果汁加工生產(chǎn)過(guò)程中靈活應用各種技術(shù)，對破壞果汁原有的營(yíng)養、色澤、風(fēng)味，芳香的環(huán)節進(jìn)行干預，以zui大限度的獲得原汁原味的zui終優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

果汁一般分為澄清果汁和混濁果蔬汁，常見(jiàn)的澄清果蔬汁有蘋(píng)果汁、梨汁、葡萄汁、打瓜汁、藍莓汁、黑莓汁等等；混濁果蔬汁有橙汁、番茄汁、胡蘿卜汁等；帶果肉的果汁一般有桃、杏、李、梅等。果汁加工的工藝流程：預處理（挑選、清洗、破碎、熱處理）—取汁—粗濾—成分調整—精濾—均質(zhì)脫氣—濃縮—殺菌—灌裝。

果汁生產(chǎn)線(xiàn)在預處理過(guò)程中要注意的是，對農藥殘留較多的果蔬，清洗時(shí)可加用稀鹽酸或脂肪酸進(jìn)行處理；對于微生物污染，可用一定濃度的高錳酸鉀溶液浸泡，然后清水清洗。在大多數水果破碎之后，榨汁之前都必須進(jìn)行預熱處理，目的是使果肉組織軟化提高出汁率；另外不同的預熱溫度可以促進(jìn)或者抑制酶的活性，根據酶的性質(zhì)不同掌握適當的PH值、溫度和作用時(shí)間，直接影響zui終產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，所以根據不同的市場(chǎng)需求，必須把握好不同的處理工藝。在果汁澄清中有幾種方法可以達到澄清目的，酶法，明膠—單寧法，酶—明膠法，硅藻土法等。值得注意的是，在使用酶法的時(shí)候，一般果膠酶的適用PH值為4.5～5.0，溫度為50℃，如果是葡萄汁加工，還要進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的除酒石。

果汁的調整混合，即調配過(guò)程。包括糖度的調整，固酸比的確定，維生素C的添加等。使zui終產(chǎn)品達到一定的規格，是對zui終產(chǎn)品的營(yíng)養、口味、色澤起決定性的一步。在生產(chǎn)混濁果汁的時(shí)候還必須對果汁進(jìn)行均質(zhì)，防止固液分離、分層，促進(jìn)口感更細膩。為防止果汁氧化變質(zhì)，還需對果汁進(jìn)行脫氣，除去前處理過(guò)程中混入的大量氧氣、二氧化碳和氮氣。果汁濃縮一般都采用降膜式濃縮，而且需要在真空狀態(tài)下，低溫、快速、高效的濃縮，在確保這些條件達到的情況下，使濃縮鍋實(shí)現zui大節能化，以降低生產(chǎn)成本。在濃縮的過(guò)程中，通常需要對果汁進(jìn)行芳香回收，蘋(píng)果汁芳香回收率一般在8%～10%，葡萄汁和橙汁在26%～30%。

果汁的殺菌灌裝，大多數澄清果汁都是進(jìn)行熱灌裝，灌裝后再對產(chǎn)品進(jìn)行隧道式殺菌，一般在85℃～95℃進(jìn)行15分鐘到30分鐘的殺菌。對于混濁果汁一般采用高溫短時(shí)殺菌，因為混濁果汁加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)容易產(chǎn)生煮過(guò)味，而且色澤和香味損失也比較大。殺菌后迅速降溫再進(jìn)行后續包裝。

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