果酒加工設備
   果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。也叫果子酒。因此民間的家庭時(shí)常會(huì )自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會(huì )有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

果酒加工設備規范工藝流程
   原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶
   制作方法
 1、原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。
 2、清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。
 3、搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
 4、榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
 5、入缸：用清水洗凈缸的內壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿(mǎn)。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞liusuan鉀（稱(chēng)雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。
 6、發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵"，即利用附著(zhù)蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成jiujing，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
 7、測定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結束。
 8、配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發(fā)酵結束時(shí)立即加食用jiujing，將酒度調至14～16度以上。
 9、貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。