果酒發(fā)酵罐，既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，但是從嚴格意義上講，卻又并非*意義上的無(wú)醇，只是大多數無(wú)醇葡萄酒產(chǎn)品僅僅具有不超過(guò)0.5%的酒精含量而已。然而，無(wú)醇葡萄酒顯然不同于普通葡萄汁兒，它同樣是按照葡萄酒的生產(chǎn)工藝釀造出來(lái)的、具有*成品意義的葡萄酒類(lèi)產(chǎn)品。

無(wú)醇葡萄酒既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，是兩者優(yōu)點(diǎn)的結合，不僅保留了葡萄中的營(yíng)養成分，而且口感更加淳厚，讓人回味無(wú)窮。無(wú)醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、窖藏、陳釀、去雜等特殊工藝脫醇加工而成，所含酒精度不超過(guò)1%，其內含的8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的數倍，具有的營(yíng)養保健作用。果酒發(fā)酵罐

法國國家農業(yè)研究院對于這些挑戰進(jìn)行了一系列的研究。攻關(guān)的在于：蒸發(fā)酒精的同時(shí)，又避免對葡萄酒的氧化?，F在我們采用真空蒸餾法，在真空狀態(tài)下，將葡萄酒加熱到40攝氏度，對葡萄酒進(jìn)行蒸餾。此法很好的解決了大部分的問(wèn)題，但是一些互逆的化學(xué)反應，仍在繼續研究中。為了避免一些在蒸餾過(guò)程中的酸度損失，我們采用了一些富含多酚物質(zhì)的葡萄品種。為了減弱單寧酸在失去酒精后較為明顯的收斂作用，我們加入一些甘油類(lèi)物質(zhì)，這些甘油類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生于葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，每升葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生6-8克的甘油。同時(shí)，為了補充一些糖分，使其更容易入口，我們成比例的加入一些新鮮葡萄汁，每升在10到20克。

葡萄酒加工工藝：成熟葡萄選收——除梗破碎——入罐浸漬——接種發(fā)酵——終止發(fā)酵——分離倒罐——澄清——存儲——優(yōu)化調整——灌裝飲用